les termes culinaires pratiques - F

Fines herbes : mélange de plantes aromatique fraiches.

Flamber : verser un liquide alcoolisé sur un aliment et l’enflammer. Il faut chauffer au préalable l’alcool (rhum, cognac..), en arroser l’aliment (viande, banane, crevette), enflammer une allumette et surtout ne pas être sous une hotte en fonctionnement. On privilégiera les allumettes au briquet.

Foncer : garnir le fond et les parois d’un moule avec une pâte étalée, en l’adaptant bien à la forme et à la taille du moule. Il faut alors ôter l’excédant de pâte. 

Fondre : cuire les légumes très doucement dans un peu de matière grasse ou de jus, afin de leur faire perdre une consistance solide.

Fontaine : petit puits fait avec de la farine. On verse au centre les produits plus liquides qu’on incorpore peu à peu à la farine.

Frapper : refroidir rapidement une préparation en la plaçant dans un bain d’eau glacée.

Frémir : un liquide frémit au moment où il commence son ébullition.