Roulé de volaille au pesto rouge

4 hauts de cuisse de volaille avec la peau
2 cs de copeaux de parmesan
1 cs de pignons de pin
1 gousse d'ail
12 feuillues de basilic
2 morceaux de tomates séchées
Sel & poivre

Désosser les hauts de cuisse - couper la chair sur toute la longueur de l'os, puis dégager le avec un couteau (photo 1).

Préchauffer le four à 180C.

Mixer l'ail, le parmesan, le basilic et les tomates séchées. Vous obtiendrez ainsi le pesto.

Poser la cuisse - peau dessous - sur du papier sulfurisé - puis étaler 1 cs de pesto. Saler & poivrer. Replier la viande avec le pesto au centre en la roulant puis serrer soigneusement le papier afin de faire une papillote.

Fermer la papillote avec de la ficelle à rôti. Poser vos papillotes dans un plat et faites-les cuire 30 min dans le four.

Laisser un peu tiédir, puis couper les roulées en tranches. La viande sera moelleuse ... sympathique !

J'ai décidé de servir la viande avec un écrasé de pomme de terre - cœur purée de carottes ..